食堂洗碗機廠家介紹餐廳洗碗機對商用效果有多大？由于篇幅限制，本文不在此對使用商用洗碗機的其他好處進行詳述。常見商用洗碗機種類，目前市面常用洗碗機可分為臺下式、罩式、通道式（Conveyor）與長龍式洗碗機。具體以產品為例進行介紹臺下式臺下式洗碗機一般用于餐位數小于100個的小、微型餐廳，清洗碗、筷、盤、碟、刀、叉等餐具，或用于簡餐、咖啡等餐具洗滌不集中且單位時間內洗滌量不大的情況，也有部分情況下，由于洗碗場地限制，采用臺下式洗碗機，但洗滌循環時間相對較長。
保障衛生。餐具衛生的一個重要環節即對餐具表面細菌的控制，而細菌繁殖的條件一般包括營養、溫度、濕度、酸度、時間、氧氣等。商用洗碗機在進行餐具清潔時，即清除餐具表面食物殘渣、油膩等，從而讓細菌繁殖失去營養來源。同時，其清洗溫度一般為55-65℃，在部分場合對甚至超過71℃，在清洗完成后，需要利用干凈的水進行一次漂洗，該漂洗溫度一般為82-90℃，而餐具表面常見的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等菌種的適宜繁殖溫度均在50℃以下，故此破壞細菌繁殖的溫度條件。該清洗溫度與漂洗溫度，是人手所不能接受的溫度，手工洗滌無法直接實現。
在商用洗碗機設備進行餐具清洗時，需要使用特別酸堿度的藥液（清洗劑與催干劑），破壞細菌繁殖的酸度條件，同時清洗和漂洗的高溫又使得餐具本身聚熱，在催干劑的作用下快速干燥（更慢60秒），洗滌完成后，可以得到潔凈、干燥的餐具，從而破壞細菌繁殖的濕度條件，而人手所能承受的酸堿度，一般也是細菌容易繁殖的酸堿環境，所以手工洗滌并不能實現該環節。由此，一個達到良好洗滌效果的商用洗碗機，需要機械力（水流沖擊力）、溫度、時間與藥液相互配合，從而實現餐具的衛生，可靠。以Hobart商用洗碗機為例，其專利的噴嘴設計，經過特別工藝處理，保障洗滌過程中，水更加均勻的噴射在餐具表面，保證餐具表面受到有效且均勻的沖擊力，避免衛生死角的出現。再例如，對于溫度的保證，主要檢查在保證漂洗溫度不低于82℃情況，一定設備進水溫度（一般不超過15℃）下，設備漂洗加熱功率是否滿足要求，加熱功率計算公式：
洗碗機特有的洗滌方式和洗滌環境，洗碗機具備良好的滅菌，除菌功能，常規如大腸桿菌、 葡萄 球菌等，在60℃的溫度環境中保持20分鐘，就能滅殺。乙肝等在高溫下不易殺滅的病毒，靠反復沖刷、排水等過程將其徹底清除。同時，洗滌劑本身對各種細菌有良好的抑制作用。商用洗碗機是餐廳、飯堂、酒店、餐具消毒中心等場所洗碗的更理想選擇。
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